1 – Chandeleur, vous avez dit Chandeleur ?
Avant de faire sauter les crêpes dans vos maisonnées, prenons un petit cours d’histoire sur l’origine de la Chandeleur. Fête chrétienne à la base, le mot Chandeleur vient de chandelles, allumées 40 jours après Noël, soit le 2 février, pour célébrer la pureté, la lumière et éloigner le mal. La forme ronde des crêpes représentaient le soleil et le retour de la lumière puisque début février sonne le retour (visible) des jours qui rallongent.
Et pourquoi faire sauter les crêpes ? Pour se porter chance ! Les paysans faisaient sauter une crêpe de la main droite avec un Louis d’or dans la main gauche. Parfaitement réceptionnée dans la poêle, la crêpe était déposée ensuite en haut d’une armoire pour assurer une bonne récolte du blé. Vous pouvez désormais briller en société !
? Niveau de gourmandise : 2/10 vous commencez à sentir l’odeur des crêpes dans vos narines ?
2 – LA recette traditionnelle
Gang, c’est parti pour LA recette des dites crêpes à la française. Direction la région de la Bretagne, terre de crêpes, pour un goûter réussi.
Pour 12 grandes crêpes environ :
250 gr farine froment / 50 gr de beurre / 50 cl de lait / 10 cl d’eau / 4 gros oeufs / 2 cuillères à soupe de sucre en poudre / 1 pincée de sel
1 / Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel
2 / Verser le lait puis l’eau progressivement tout en remuant avec un fouet
3/ Faire fondre le beurre puis l’ajouter à la préparation. Ajouter les oeufs
4 / Laisser reposer 40 minutes environ au frais
Et c’est parti !
? Niveau de gourmandise : 5/10 (c’est la base de la base, tsé. Restons calmes.)
3 – L’art du pliage
On sous estime grandement les possibilités (infinies ?) de présenter les crêpes. Et par présenter, on veut dire plier. En cornet, en cigare, la garniture masquée ou pas, les options sont multiples et la technique maitrisable. Petit coup de cœur pour l’aumônière ou comment épater se la jouer “meilleur pâtissier ever”. Je vous laisse découvrir 8 autres manières de plier par ici avec nos amis Bretons.
? Niveau de gourmandise : 6/10 ne serait-ce que pour la créativité et l’effort
4 – Pancakes ou crêpes, le duel
Débat il y a ! Si les crêpes sont 100% frenchie, les pancakes sont bien plus montréalaises. Les ingrédients de base sont foncièrement les mêmes oui. Mais tout se joue dans les quantités et la texture de la pâte. Alors qui est de la team crêpes forever ? Qui de la team pancakes baby ?
? si certains veulent tester une recette toute simple, testée et approuvée par l’équipe, c’est ici que ça se passe.
? Niveau de gourmandise : 8/10 dans les deux cas, c’est bon !
5 – Variété de garnitures
Halte à la suprématie des crêpes au sucre et de la célèbre tarte à tartiner à base de noisettes. Il est temps de varier les plaisirs et de stimuler les papilles. Évidemment, le sirop d’érable reste un classique, mais si on le troquait contre du miel ? Le chocolat pour de la crème de marrons ? Ajouter quelques fruits frais sur le dessus ? Bref, les possibilités sont multiples pour un peu de nouveauté même si nous, on ne jure que par le sirop d’érable. Et si vous manquez d’idées, voici quelques recettes par là qui pourront vous inspirer.
? Niveau de gourmandise : 10/10 évidemment
6 – Parfumer ses crêpes : l’astuce légèreté
Si vous êtes plutôt du côté moins de sucre pour quelques raisons que ce soit (aucun jugement aucun), pas besoin de faire une croix sur les crêpes. Juste tester une variante qui aura quand même du goût et vous fera grand plaisir au ventre et au coeur. L’idée ? Ajouter des arômes dans la pâte : des extraits de vanille, de la fleur d’oranger, du rhum (plus classique et avec modération), des zestes d’agrumes ou encore quelques centilitres de jus d’orange dans la pâte. Résultat gourmand assuré.
? Niveau de gourmandise : 7/10 le plaisir avant tout
7 – Quand il n’y en a plus, il y en a encore
La créativité en cuisine n’a pas de limite même quand il s’agit des recettes les plus simples comme les crêpes. Alors si vous êtes du genre impatient entre la cuisson de chaque crêpe, pourquoi ne pas tester le gâteau de crêpes ? Ou encore la crêpe soufflée au chocolat ? Curieux ? Regardez plutôt par ici les idées pour une Chandeleur hors des sentiers battus.
? Niveau de gourmandise : 8/10 ode à la crêpe sous toutes ses formes
8 – Mettre la main à la pâte
Littéralement. Exit le fouet manuel, électrique et autre robot. Votre meilleur ustensile reste votre main. Ce n’est pas nous qui le disons mais bien un maitre crêpier (yep, ça existe) qui vous explique pourquoi dans cette petite vidéo.
? Niveau de gourmandise : 6/10 place à la technique avant tout
9 – Le sarrasin, la version salée
Si on pousse le culte de la crêpe jusqu’au bout, la farine de sarrasin est en pole position. Et surtout, la grande soeur de la crêpe au froment (retour en haut de l’article si vous êtes passés à côté de l’info). Avec un goût plus prononcé que les farines dites blanches, la farine de sarrasin apporte un vrai plus dans vos recettes salées notamment. Mais elle peut bien évidemment s’utiliser pour du sucré si vous en êtes plus friands.
Pour environ 12 galettes :
330gr de farine de sarrasin / 75 cl d’eau / 10 gr de sel / 1 oeuf
1/ Dans un saladier, verser la farine en puit dans un saladier et ajouter le sel
2/ Verser progressivement l’eau tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse
3/ Ajouter l’oeuf pour une jolie coloration à la cuisson.
? Niveau gourmandise : 9/10 (on aime ça les galettes au sarrasin !)
10 – Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ?
Et oui, ou milieu de toute cette pâte, il serait bon de penser à s’hydrater, du moins boire un peu. Si vous voulez vous sentir 100% en Bretagne, une bolée de cidre (ou deux, toujours avec modération les Ratons). Dieu merci, le Québec est le royaume du cidre et de la pomme. Mais vous pouvez aussi inviter d’autres bulles à votre table : crémant voir champagne ( soyons fous … avec modération). Pour une option sans alcool, pourquoi ne pas tester des eaux aromatisées, un bon thé noir ou un doux jus de pommes ? A vous de voir ce qui vous fera le plus saliver.
? Niveau de gourmandise : 7/10 de l’eau c’est très bien aussi !
Avec ces différentes astuces, à vous une Chandeleur 2022 en grandes pompes. Et vous, est-ce que la Chandeleur est l’occasion number one pour faire des crêpes ou vous êtes chaud de la poêle toute l’année ? Bonne Chandeleur les Ratons !
